从法律层面来说，抵押车是可以合法开出省的。抵押车虽然处于抵押状态，但并不影响车辆的正常使用权利，包括在全国范围内行驶。只要抵押车的来源合法、手续齐全，并且符合道路交通安全法的相关规定，就具备在全国道路上行驶的资格，不存在 “不能开出省” 的法律限制。

具体来说，判断抵押车能否合法开出省，需要满足以下几个基本条件：

车辆手续齐全有效：必须拥有合法的行驶证、抵押车合同、原车主身份证复印件来确保车辆来源正规、有效的交强险保单等。行驶证是车辆上路行驶的法定凭证，上面记录了车辆的基本信息和年检情况，跨省行驶时必须随身携带，以备交警检查。

车辆状态正常：车辆必须通过年检，不存在未处理的重大违、锁定、dao抢等情况。如果车辆处于逾期未年检，不仅不能开出省，在本地行驶也属于违F行为。

遵守交通法规：跨省行驶过程中，要严格遵守道路交通安全法及各地的交通规则，如限速、限行规定等。只要不存在交通违F行为，交警部门不会因为车辆是抵押车而禁止其跨省行驶。