更换抵押车钥匙的安全性取决于以下几个方面：

1. 找合法渠道：确保通过正规途径找到可信赖的汽车维修店或经销商进行钥匙更换。选择有良好口碑和信誉度的专业服务提供商，以确保工作的质量和可靠性。

2. 身份验证：在进行钥匙更换时，专业服务提供商通常会要求您提供车辆行驶证和原车主身份证复印件等文件进行身份验证。这一步骤可以确保只有合法车主才能更换钥匙，增加了安全性。

3. 防止未授权复制：选择有专业设备和技术的维修店或经销商进行钥匙更换，以降低未授权复制的风险。他们通常会使用安全的钥匙复制设备，并采取措施确保钥匙仅限于车主使用。

总结来说，只要选择合法渠道并遵守相关程序，抵押车更换钥匙是安全的。但需要注意，合法渠道并不能完全消除风险，因此建议您选择有信誉度和经验的专业服务提供商进行钥匙更换，并保持警惕，及时更新车辆信息并采取其他必要的安全措施，以确保车辆的安全。